【导读】相信不少人都吃过羊肉，特别是涮羊肉，美味的羊肉入口，简直堪称人间美食羊肉的肉质鲜嫩，用羊肉做出来的菜肴不仅味道可口，羊肉本身的营养价值就甚高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。下面，本专区将介绍各式羊肉美食的做法。



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　　山羊肉



　　山羊肉是我们主要食用肉类之一，羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。羊肉的做法也有很多种，下面我们选择了三种最经典的羊肉的做法，即清炖羊肉、孜然羊肉和葱爆羊肉的做法，步骤很详细哦。



　　清炖羊肉的做法



　　材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等



　　做法：



　　1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来



　　2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。

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经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了



　　3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角



　　4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒



　　5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香



　　6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香



　　7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖



　　8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁



　　9、在煲里炖大概一个半个小时即可。



　　孜然羊肉的做法



　　原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱等



　　做法：



　　1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3—4厘米长的段备用



　　2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出



　　3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。



　　葱爆羊肉的做法



　　原料：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等



　　做法：



　　1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用



　　2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒



　　3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白



　　4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。



　　羊肉煲



　　羊肉煲是一道非常适合在寒冷季节进行温补的菜肴。试想一下，在寒冷的冬天来一顿热气腾腾的羊肉煲取暖，由身到心都能体验到美妙的享受。有不少朋友问羊肉煲的做法，具体的步骤大家可以参考以下的分享。



　　羊肉煲的做法



　　材料：羊排



　　调料：姜、葱、料酒、蒜、红枣、花椒、枸杞、香菜



　　做法：



　　1、羊排洗净，切成大块；葱切段、姜切片；



　　2、锅上烧上清水，放入葱段、姜片， 同时加入一些料酒；



　　3、水开后放入羊排淖一下水，淖水的时间不能太长，羊排变色马上捞出，过凉水，沥干备用；



　　4、炒锅先烧热，加放适量的油，油温达到七八成热时，放入葱段和姜片爆香，然后加入羊排，翻炒；



　　5、加入适量的酱油、盐、味精，炒至羊排全部都上色后，起锅装盘，备用；



　　6、取砂锅，加适量的油加热后，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后加入羊排，放适量水，用大火烧开，加入枸杞，红枣，大料，花椒，再用小火慢炖1个半小时，起锅前加一些葱花和香菜即可。



　　羊肉卷



　　羊肉卷在火锅配菜中扮演着非常重要的角色，当一碗香喷喷的羊肉卷放在面前的时候你可以自己沾点配料便就成了一道令人垂涎欲滴的菜。那么羊肉卷的做法有哪些呢？



　　做法一：葱爆羊肉卷



　　食材：羊肉卷、大葱、油、盐、花椒、酱油、白酒、干辣椒、料酒。